Αμυγδαλοβούτυρο με 3 υλικά — χωρίς λάδι, χωρίς πρόσθετα

Οι περισσότεροι νομίζουν ότι το να φτιάξεις δικό σου βούτυρο ξηρών καρπών είναι τεράστια υπόθεση. Σε κάποιες περιπτώσεις όντως είναι — αλλά όχι σε αυτή. Με τα σωστά αμύγδαλα και τη σωστή διαδικασία, βγάζεις ένα καταπληκτικά κρεμώδες αποτέλεσμα με μόλις τρία φυσικά υλικά και χωρίς ούτε σταγόνα λάδι.

Θα σας πω ακριβώς πώς, αλλά πρώτα αξίζει να ξέρετε τι δοκίμασα μέχρι να καταλήξω εδώ — γιατί οι λεπτομέρειες κάνουν όλη τη διαφορά.

Γιατί το είδος του αμυγδάλου παίζει τον μεγαλύτερο ρόλο

Έχω δοκιμάσει τα πάντα: ωμά αμύγδαλα, ψημένα, με φλούδα, χωρίς φλούδα. Αυτές οι λεπτομέρειες καθορίζουν και το τελικό αποτέλεσμα και το πόσο γρήγορα θα το πετύχετε.

Το ωμό αμύγδαλο θα σας ταλαιπωρήσει αρκετά μέχρι να γίνει κρέμα — και η κρέμα δεν έχει την ποιότητα αυτής από ψημένο αμύγδαλο. Δοκίμασα και να πάρω ωμό και να το ψήσω μόνος μου· πάλι το αποτέλεσμα δεν ήταν ίδιο με το ήδη ψημένο αμύγδαλο από το εμπόριο.

Ο νικητής είναι το αποφλοιωμένο, ήδη ψημένο αμύγδαλο. Αυτό δίνει το πιο κρεμώδες βούτυρο, που παραμένει κρεμώδες για όσο το έχετε στο βάζο.

Ο μύθος με το λάδι

Είχα διαβάσει ότι πρέπει να προσθέτεις κάποιο έλαιο στον πολτό για να μένει κρεμώδης, να μην «πήζει» και να απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Και δοκίμασα τα πάντα: λάδι καρύδας, ελαιόλαδο, λάδι κακάο. Το μόνο που δεν δοκίμασα ήταν το φοινικέλαιο — γιατί έχω ακούσει άσχημα πράγματα για την παραγωγή του.

Το αποτέλεσμα με όλα τα λάδια ήταν το ίδιο απογοητευτικό: μετά από δύο μέρες ανέβαιναν στην επιφάνεια, ο πολτός έπηζε, και — το σημαντικότερο — άφηναν όλα μια επίγευση που χαλούσε την αυθεντική γεύση του καρπού.

Με τη διαδικασία που σας δείχνω παρακάτω, πετυχαίνετε άψογη κρεμώδη υφή χωρίς καμία προσθήκη λαδιού. Και δεν πήζει· μένει για πολλες μερες κρεμώδες μέσα στο βάζο.

Τα μόνα 3 υλικά

Σε περίπου ένα κιλό αμυγδάλου προσθέτω μόνο:

1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη καρύδας
½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Αντί για ζάχαρη καρύδας μπορείτε να βάλετε όποιο γλυκαντικό θέλετε — στέβια, μέλι, maple syrup. Το ζητούμενο είναι η γλυκαντική ουσία μαζί με το αλάτι να δημιουργήσουν εκείνο το contrast που αρέσει στους περισσότερους παρέα με τον καρπό.

Πόσο κοστίζει.

Αγοράζω το συγκεκριμένο αμύγδαλο από λαϊκή αγορά με 20 ευρώ το κιλό. Το ίδιο ακριβώς αμύγδαλο το βρίσκω στον Μπαλάσκα και σε άλλα delicatessen προς 40 ευρώ το κιλό.

Ακόμα και τα 20 ευρώ ίσως ακούγονται ακριβά. Αλλά είναι το πιο υγιεινό και πιο νόστιμο βούτυρο καρπού που έχω φάει — και έχω δοκιμάσει άπειρα, ζώντας και τρία χρόνια στο Los Angeles.

Η πρώτη φορά που δοκίμασα αμυγδαλοβούτυρο ήταν το Justin’s Honey Almond Butter. Ξετρελάθηκα — Από τότε ξεκίνησα να προσπαθώ να το φτιάξω μόνος μου. Το αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι η συνταγή που κρατάτε τώρα.

Για να πάρετε μια ιδέα πόσο εθιστικό είναι: η γυναίκα μου και η κόρη μου τελειώνουν ένα βάζο του κιλού σε παραλίγο 3 μέρες. (Συνήθως 4-5 μέρες)

Τα βήματα

1. Ψήσιμο / ζεμάτισμα

Απλώστε 1 κιλό (ηδη ψημένων αμύγδαλων απο τον προμυθεύτη) σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στη μέση του φούρνου. Επιλεξτέ τις αντιστάσεις (αν θέλετε, και με αέρα). Ανάψτε στους 120°C — δεν χρειάζεται προθέρμανση.

Ελέγχετε ανά 6 λεπτά τη θερμοκρασία τους, ακουμπώντας τα με τη παλάμη του χεριού σας. Είναι έτοιμα όταν αντέχετε να τα κρατάτε 3–4 δευτερόλεπτα πριν νιώσετε τη ζέστη να καίει το χέρι σας. Με τον δικο μου φούρνο χρειαζόνται περίπου 15 λεπτά.

2. Άλεσμα σε δόσεις

Μην τα βάλετε μαζί το ενα κιλό — υπερθερμένεται το blender και ισως καεί. Αλέθετε έως 500 γραμμάρια κάθε φορά.

Σε περίπου 10 λεπτά αλέσματος, τα 500 γραμμάρια ζεματισμένων αμυγδάλων γίνονται ολοκληρωτικά κρέμα. Για το ένα κιλό, επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τη δεύτερη δόση.

Ακόμα και το blender της Vitamix — από τα πιο δυνατά και αξιόπιστα blender, που επιλέγουν πολλοί επαγγελματίες — ζορίζεται με το ένα κιλό αλέσματος. Σχεδόν πάντα μετά από 5 λεπτά πέφτει ο διακόπτης ασφαλείας λόγω υπερθέρμανσης. Γι’ αυτό, μικρές δόσεις ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα κοινό multi mixer που έχουμε όλοι στο σπίτι μας.

3. Γεύση και φινίρισμα

Όταν γίνει κρέμα, δοκιμάστε. Προσθέστε το φυσικό γλυκαντικό (π.χ. μέλι) και μια ελαφριά ποσότητα θαλασσινό αλάτι. Χτυπήστε στο blender για 20 δευτερόλεπτα και ξαναδοκιμάστε. Προσαρμόστε αναλόγως — λίγο περισσότερο αλάτι ή γλυκύτητα, όπως σας αρέσει.